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去除鱼腥线是去除为了去掉鱼的腥味，可以不去掉也可以去掉，鱼腥有区在烧鱼之前先用牛奶把鱼泡一下，线和或者在烧鱼的不去别过程中放入料酒和葱姜蒜也可以去掉鱼的腥味。鱼腥线直接与鱼体内的去除鱼腥线相通，而外界环境的鱼腥有区一些气味，如水中的线和土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、不去别鲫鱼和鲤鱼的去除鱼腥线较为明显，容易取出。鱼腥有区抽掉了这根鱼腥线，线和做出来的不去别鱼则没有腥味。

鱼类是去除以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的鱼腥有区摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的线和脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。

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