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防腐剂。允许如丙酸及其盐类、使用山梨酸及其盐类、加剂苯甲酸钠，允许对馒头中的使用微生物产生灭杀和抑制其生长的作用，防止馒头的加剂霉变。酵母食料。允许即糖类和无机盐等，使用酵母生长繁殖所需的加剂各种营养物质。膨松剂。允许如酵母，使用馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的加剂结构，具有柔软、允许可口的使用性质的添加剂。酶制剂。加剂如戊聚糖酶，它可使淀粉转化成糊精和糖类，为酵母提供足够的碳源，加速面团的发酵，使发酵后的面团更加松软膨大。乳化剂。如单硬脂酸甘油酯，增强面团的持气性，增大馒头体积，使馒头内部更加柔软，结构更加均匀和细腻。可以利用乳化剂对淀粉的改性来灵活地调整面粉的品质。氧化剂。如抗坏血酸、葡萄糖氧化酶，可增加面团的筋力，同时对小麦粉有一定的漂白作用。营养强化剂。如乙二胺四乙酸铁钠，容易被人体吸收，是国家卫生部指定的铁营养强化剂。用于谷类、食品、饮料、酱油的铁强化。

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