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1、味精味精主要成分是成分谷氨酸钠，又名味粉、味精味之素。成分它虽为普通味精的味精主要成分，但并不是成分单纯的呈鲜味，而是味精酸、甜、成分咸、味精苦、成分鲜五味俱全，味精只是成分鲜味所占的比例较大。同时，味精谷氨酸钠的成分鲜味只有在食盐存在的情况下才能呈现出来，如果在没有食盐的味精菜肴中加入味精，非但无法提鲜，反而会产生一种令人不快的腥味。

2、除了用量，使用味精时还应注意温度。味精最宜溶解的温度是70~90摄氏度。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。另外，当菜品处于偏酸性或偏碱性时，或用高级清汤制成的菜肴中，则不宜或少放味精。

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