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很多号2025-01-14 08:58:00【探索】6人已围观
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与温度有关，糖蒜蒜中带有硫类化合物，腌天遇低温后，变成会与蒜头中的绿色听蒜酶发生反应，转化为硫代亚碘酸脂，糖蒜这类物质是腌天蒜黑色素的原名，与蒜中的变成蒜苔素存在时，会让蒜变为绿色，绿色使蒜抗氧化能力变强，糖蒜所以变色的腌天糖蒜是正常现象。糖蒜是变成江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。绿色由蒜制成，糖蒜呈半透明状，腌天口感酸甜嫩爽，变成为酱菜中上品。
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