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不能放进冰箱，晚上做馒头需要发酵，和面发酵需要一定温度才可以，放冰发酵放进冰箱后第二天拿出来由于温度过低会导致发酵不起来，晚上很难做成。和面

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的放冰发酵生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的晚上过程。发酵有时也写作酦酵，和面其定义由使用场合的放冰发酵不同而不同。通常所说的晚上发酵，多是和面指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是放冰发酵人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、晚上生物和化学工业中均有广泛应用。和面其也是放冰发酵生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

例如酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。

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