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1、绿豆煮的啥有色有色方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，红的绿一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，绿豆并随煮制的啥有色有色时间延长，氧化程度加深，红的绿汤水变红，绿豆一般煮的啥有色有色时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是红的绿短时间煮绿豆汤就是绿色的。

2、绿豆水质不同：南北方的啥有色有色水质有差异，在北方水质多偏碱性，红的绿煮出来的绿豆绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，啥有色有色煮出来的红的绿绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。

3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会绿豆与空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗发红。

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