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因为白鹭在繁殖期头上会长出两只十分漂亮醒目的白鹭羽毛，酷似辫子，头上俗称“繁殖羽”，有两又称“辫羽”。根毛白鹭胸前背上还会长出蓑状的白鹭羽毛，称为“婚羽”，头上眼和喙裸出的有两部分由黄绿色变成淡粉色，交配前眼睛血红。根毛大白鹭在发情期脸部变成耀眼的白鹭蓝绿色，腿变成红色。头上发情时不停地张开双翅变换着不同的有两姿势，羽翼舒展，根毛洁白的白鹭羽毛清晰可见，根根可数，头上十分优美。有两

白鹭的羽毛价值高，羽衣多为白色，繁殖季节有颀长的装饰性婚羽。习性与其他鹭类大致相似，但有些种类有求偶表现，包括炫示其羽毛。成大群营巢，又无防御能力，结果因人类的滥捕而濒于灭绝。是涉禽，捕食浅水中的小鱼，两栖类，爬虫类、哺乳动物和甲壳动物。在乔木或灌木上，或者在地面筑起凌乱的大巢。

白鹭常集小群活动于浅水或河滩。常白天于水域觅食，夜晚飞回林地休息。主要以各种小型鱼类为食，也吃虾、蟹、蛙类、软体动物、蝌蚪和水生昆虫等动物性食物。通常漫步在河边、盐田或水田地中边走边啄食，它的长嘴、长颈和长腿对于捕食水中的动物显得非常方便。捕食的时候，它轻轻地涉水漫步向前，眼睛一刻不停地望着水里活动的小动物，然后突然地用长嘴向水中猛地一啄，将食物准确地啄到嘴里。有时也常伫立于水边，伺机捕食过往的鱼类。

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