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配制1%的可溶淀粉溶液，可取溶性淀粉，性淀加水5ml搅匀后，粉溶缓缓倾入100ml沸水中，配制随加随搅拌，可溶继续煮沸2分钟，性淀放冷，粉溶倾取上层清液，配制即可。可溶可溶性淀粉是性淀经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液热时有良好的粉溶流动性，冷凝时能形成坚柔的配制凝胶。

α一淀粉就是可溶由物理处理方法生成的可溶性淀粉。生产可溶性淀粉的性淀方法一般是在25~35摄氏 的温度下，用盐酸或硫酸作用于40%玉米淀粉浆，粉溶处理的时间可由黏度的降低来决定，约为6~24h,用纯碱或者稀氢氧化钠中和水解混合物，再经过滤和干燥即得到可溶性淀粉。可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。

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