data-v-3d9236d1>

蛋清的蛋白打韧性最怕油脂和水分来打扰，打发蛋清时，蛋白打如果配方比例都是蛋白打正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是蛋白打否有清洁擦拭干净，若有太多水分或油脂残留，蛋白打会妨碍打发。蛋白打残留的蛋白打油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的蛋白打影响，但因为会破坏结构，蛋白打而影响蛋白的蛋白打起泡程度，导致打不起来。蛋白打

选新鲜鸡蛋的蛋白打蛋清，不能沾水、蛋白打蛋黄和油，蛋白打冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，蛋白打打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

很赞哦!（15）