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大闸蟹死了不能做香辣蟹。大闸死了的蟹死香辣蟹大闸蟹不能食用，因为大闸蟹本身生活在污浊的大闸河塘内，体内有大量的蟹死香辣蟹病菌，活蟹还可以通过新陈代谢将细菌排出体外，大闸但死蟹不仅无法排出细菌，蟹死香辣蟹还会让细菌大量繁殖，大闸高蛋白迅速变质。蟹死香辣蟹而且大闸蟹蟹体内含有一种叫组氨酸的大闸物质，垂死或已死时，蟹死香辣蟹蟹体内的大闸组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的蟹死香辣蟹物质，随着死亡时间的大闸延长，蟹体积累的蟹死香辣蟹组胺越来越多，毒素越来越多，大闸这种毒素不易破坏，即使煮熟了，也仍然存在。因此大闸蟹死后不能食用，更不能做香辣蟹。

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