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冷水。蒸生生蚝中大部分成分都是蚝用还热蛋白质，蛋白质在温度高的冷水情况下容易发生变质，热水下锅蒸容易被引起蛋白质的蒸生变质。这样生蚝表面的蚝用还热肉就会比较硬，吃起来口感不太好。冷水蒸生蚝一定要冷水下锅，蒸生在水逐渐升温的蚝用还热过程中生蚝肉不容易发生变形，生蚝吃起来口感和味道比较好。冷水

大家平时吃生蚝的蒸生话最好是吃那种全部煮熟的，不要吃那种生的蚝用还热生蚝，虽然生蚝可以生吃，冷水但是蒸生现在生蚝生活的地方比较容易发生污染，如果受到污染的蚝用还热生蚝我们吃了的话对我们的身体健康是有影响的，所以大家尽量吃熟的冷水生蚝。另外，那些肠胃不太好的人是不适合吃生蚝的。

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