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切牛肉的牛肉时候应该逆着纹路切。

一般来讲，顺纹建议大家在切牛肉的还逆时候要逆着纹路切，因为牛肉的纹切肌肉纤维组织比较粗，里面的牛肉筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，顺纹而逆着切就可以让刀具和牛肉的还逆纹理呈九十度垂直，这样可以既不会破坏肉的纹切纹路纤维，肉质也不会受到破坏。牛肉

牛肉是顺纹牛身上一些部位的肉，它的还逆范围非常广，可以包括牛腩，纹切牛腱子，牛肉牛眼肉，顺纹牛胸口，还逆肥牛等等。牛肉的营养价值非常高，含有蛋白质，脂肪等多种营养物质，且它的吃法也非常多，煎、炸、烤、炒皆可，味道都非常美味。

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