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高蛋白质的高蛋食物，一类是白质奶、畜肉、食物禽肉、高蛋蛋类、白质鱼、食物虾等动物蛋白；另一类是高蛋黄豆、大青豆和黑豆等豆类，白质芝麻、食物瓜子、高蛋核桃、白质 杏仁、食物松子等干果类的高蛋植物蛋白。由于动物蛋白质所含氨基酸的白质种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。食物

蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9、6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

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