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主要原因是蛤蜊花蛤控制开闭外壳的韧带、肌肉出现问题，炒后遇热不能收缩，不开而并非是壳活开壳死了。花蛤之所以能够自由开合，冷冻全靠特殊的蛤蜊身体构造。贝壳张开主要依靠连接两个贝壳的炒后韧带; 贝壳闭合则主要依靠两块圆柱状的闭壳肌，一块在前，不开一块在后，壳活开壳又称肉柱。冷冻扇贝的蛤蜊肉柱即是商店里销售的干贝。闭壳肌收缩时，炒后肉柱变长，不开拉拢不住两个贝壳，壳活开壳贝壳随之张开。冷冻花蛤肉煮熟后，闭壳肌失去收缩的功能，所以贝壳就张开了。

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