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奶酪，马格分生奶酪和熟奶酪两种。奶酪

生奶酪的马格做法是：把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，奶酪将纯奶放置在热处，马格使其发酵。奶酪当鲜奶有酸味后，马格再倒入锅中煮熬，奶酪待酸奶呈现出豆腐形状时，马格将其舀进纱布里，奶酪挤压除去水份。马格然后，奶酪把奶渣放进模具或木盘中，马格或挤压成形，奶酪或用刀划成方块，马格即可。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

熟奶酷的做法：制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

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