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刚煮的螺蛳时候米粉会浮出米浆，如果继续用这个水煮汤，什换汤底就会味道不纯，次水不能很好的螺蛳体现出螺蛳汤料的味道，而且煮米粉煮出的什换浮浆味道一般都不会很好，过于浓稠了，次水浮浆太多的螺蛳米粉口感也是比较差的，好一些的什换米粉基本不会有太多浮浆，这样米香会浓一些。次水

螺蛳粉是螺蛳广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、什换爽、次水鲜、螺蛳酸、什换烫的次水独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

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