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如果香椿在炒之前用开水焯过，香椿那么就没有毒。炒鸡香椿中的家常硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，做法亚硝酸盐含量越高，有毒所以应该选择质地最嫩的香椿新鲜香椿芽。另外，炒鸡香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，家常这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。做法

香椿炒鸡蛋：香椿250克，有毒鸡蛋5枚。香椿将香椿洗净，炒鸡下沸水稍焯，家常捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。做法将油锅烧热，有毒倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。

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