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面条煮熟后过冷水的面条原因：让刚煮好的面条收缩一下。过完冷水的煮熟面条更爽口，面条的后需表面会比较滑，不容易粘到一起。过冷

煮面条的面条技巧如下：

煮家庭自制的面条和购买的湿切面时：

1、等锅中水大开时下，煮熟并用筷子迅速在锅中将刚下的后需面条轻轻向上挑下，以防面条粘结在一起；

2、过冷用旺火煮，面条锅开两次，煮熟点两次凉水，后需即可出锅。过冷

煮干切面或挂面时：

1、面条不要等水沸腾后再下面，煮熟当锅底有小气泡往上冒时下下挂面或干切面，后需而后搅动几下，盖好锅；

2、锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。

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