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适合包素馅饺子的菜适有胡萝卜、白菜香菇、合包西葫芦、素馅芹菜、菜适什锦馅等。合包

1、素馅胡萝卜：将胡萝卜擦丝剁烂放盐，菜适加芹菜末和油以及素菜精或者少量香菜，合包和成馅，素馅然后就可以做成饺子。菜适吃胡萝卜馅饺子、合包包子不宜沾醋，素馅因为酸可以破坏胡萝卜素。菜适

2、合包白菜香菇：将大白菜洗净，素馅切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。香菇切碎。橄榄菜末，可用市面上的灌装橄榄菜末。把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成饺子。

3、西葫芦：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块。将西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油即可。

4、芹菜：摘掉芹菜老梗和老叶，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水。豆腐皮切碎，油锅中加花生油，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用，姜切末。将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌即可。

5、什锦馅：准备口蘑一斤、胡萝卜一个、香菜5棵、青豆少许、生姜一块。将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末。

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