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很多号2024-12-13 10:16:55【休闲】4人已围观

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因为裹面粉可使油炸食物的油炸外层更加丰满,颜色更深,食品有韧性,裹面使炸层更蓬松香脆,油炸使外表好看不油腻。食品

用于油炸的裹面面粉一般为低筋面粉,面粉根据其所含的油炸蛋白质含量的不同,分为高筋、食品中筋、裹面低筋面粉,油炸11%为中筋面粉,食品11、裹面5%到13、油炸5%为高筋面粉,食品7%到9%为低筋面粉,裹面低筋面粉因筋度弱,中餐中常用来作为干粉,而用于油炸时,炸后的成品表皮柔软,非常适合作为炸粉使用,而中筋面粉常用于做中式面点,高筋面粉则常用于烘焙,中餐料理中比较少用。

油炸食品为什么裹面粉

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