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虾的虾熟身体主要是由肌肉蛋白组成的，蛋白质遇到高热会发生“变性”，虾熟形状或构造会发生改变。虾熟当加热温度超过50度的虾熟时候，虾壳会在一侧限制蛋白质的虾熟收缩，但是虾熟在另一侧，蛋白质却可以自由收缩，虾熟这样虾就自然而然的虾熟弯曲了。

每100克虾肉中含蛋白质20.6克，虾熟脂肪0.7克，虾熟钙35毫克，虾熟磷150毫克，虾熟铁0.1毫克。虾熟还含有维生素A、虾熟维生素B1、虾熟维生素B2、维生素E、尼克酸等营养成分。虾皮的钙含量尤其丰富，特别适合儿童和老年人食用。

食用虾时的注意事项：

1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

2、颜色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

4、虾忌与如葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同吃。

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