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1、鉴别一摸：判别茶叶的西湖干燥程度。随意挑选一片干茶，龙井放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，鉴别则干燥度足够；若为小碎粒，西湖则干燥度不足，龙井或者茶叶已吸潮。鉴别干燥度不足的西湖茶叶，比较难储存，龙井同时香气也不高。鉴别

2、西湖二看：看干茶是龙井否符合龙井茶的基本特征，包括外形、鉴别色泽、西湖匀净度等。龙井

3、三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

4、四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。

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