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黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅精盐100克、蛋腌精油50克、制方水适量。法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅加入精盐、蛋腌精油和水，制方搅拌成糊状，法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍若无黄沙，臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌如果沙的制方粘性不好，可加少量粘土。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

面糊腌制法：取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

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