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果蔬脆片并非完完全全的果蔬健康食品，其生产方式的脆片不同，导致果蔬脆片的健康营养以及含油量差别很大。采用真空冷冻干燥的食品果蔬脆片是健康食品，它能最大限度地维持食品的果蔬色、香、脆片味，健康还能最大程度地保护易氧化的食品物质和易挥发成分，尽可能的果蔬降低营养成分的流失。

果蔬脆片是脆片健康食品吗

判断果蔬脆片是否有营养，主要在于它的健康制作、加工方法。食品生产果蔬脆片主要有真空低温油炸、果蔬真空干燥或真空膨化、脆片真空冷冻干燥三种方法。健康生产工艺不同使果蔬脆片的营养价值也不相同，含油量也不一样。

1、真空低温油炸的果蔬脆片

虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽，吃起来口感松脆，但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片，食用过多容易导致肥胖，算不上健康食品。

2、真空膨化制成的果蔬脆片

不经过油炸，也保留了原果蔬中绝大部分营养，但在原料处理过程中维生素c损失较多，存留的仅为新鲜果蔬含量的11.6%。

3、真空冷冻干燥制成的果蔬脆片

对于营养成分的保留来说，真空冷冻干燥是最好的办法。目前市场上销售的果蔬脆片大多数也采取了这种办法，其优点是能最大限度地维持食品的色、香、味，还能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分，降低营养的损失。

用这种方法生产出来的果蔬脆片含水量很低、保存期长，一般可保存数年以上。真空冷冻干燥制成的果蔬脆片，热量和脂肪含量都相对较低，属于健康食品。

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