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冷水。小龙虾冷小龙虾是水煮水煮一种淡水虾，相对于海虾来说腥味会比较重，还热而且其中富含蛋白质成分，小龙虾冷肉质十分细嫩，水煮水煮如果食用冷水下锅的还热话，可以让水蒸气慢慢渗入，小龙虾冷使其肉质更加细嫩；而若是水煮水煮直接热水下锅焯水的话，小龙虾的还热肉质会变得紧缩，口感变老，小龙虾冷而且还会导致其中的水煮水煮腥味锁在肉质中，无法散出，还热因此一般建议小龙虾焯水用冷水会更好。小龙虾冷

建议焯水３－５分钟即可。水煮水煮小龙虾焯水的还热时间与其量的多少有关，一般情况下建议水开之后焯烫３－５分钟即可，若是小龙虾的量比较多的话，建议可以多焯一会儿，但是要注意焯烫时间不可过久，否则会导致小龙虾的肉质发紧，再进行下一步烹饪的时候小龙虾的肉质就会过老了，影响食用口感。

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