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1、香肠水分没有晾干：灌好的外干腊肠会放在干燥通风的地方进行晾晒，这样可以将腊肠里面的回事水分蒸发掉，腊肠也会慢慢变得细长，香肠质地也会慢慢变硬。外干如果腊肠有点软，回事很可能是香肠因为里面的水分还没有晾干，肉质还是外干比较湿的，质地就会有点软。回事

2、香肠晾晒时间短：灌好的外干腊肠需要晾晒一段时间，等腊肠里面的回事水分干掉之后，表面变得皱巴巴，香肠肉质也会比较干比较硬。外干但是回事，如果腊肠晾晒的时间不够长，里面的水分还没完全干掉，里面肉质还会有点软。

3、没有扎孔：腊肠晾晒的过程中，一般都是要在腊肠上面扎孔的，这样更有利于排气，也有利于水分的蒸发。如果晾腊肠的时候，没有扎孔，风干一段时间，只会让腊肠表面风干了，腊肠里面的肉质还没有完全干，所以肉质也会有点软。

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