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很多号2024-12-15 05:24:37【知识】0人已围观
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起泡稳定性作用。塔塔塔塔粉是蛋糕一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的作用主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因蛋白碱性很强。塔塔且蛋储存得愈久，蛋糕蛋白的作用碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的塔塔食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，蛋糕颜色也会较雪白，作用若没有添加塔塔粉的塔塔蛋清虽然能打发，但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，蛋糕不能成型。作用塔塔
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